酱卤制品加工技术培训班（烟台）-开云网站

日程

课题

讲师

第1天

上午

【理论讲解】酱卤肉制品的加工现状及发展前景

※ 酱卤肉制品概述

※ 设备配套

※ 工艺与产品创新

※ 发展展望

王卫

【理论讲解】酱卤肉制品品质与安全性提升—— 防腐保鲜、风味保存以及延长货架期技术概述（一）

※ 酱卤肉制品及其产品特性

※ 酱卤肉制品防腐保鲜基本原理

王卫

下午

【理论讲解】酱牛肉的原料选择处理、配方设计及工艺解析

周坤

【实操】酱牛肉实操准备（原料处理、滚揉及腌制）

周坤

【实操】酱牛肉卤汤熬制

周坤

【实操】酱牛肉实操培训

第2天

上午

【理论讲解】酱卤制品的原辅料应用及功能原理介绍

※ 酱卤肉制品原料介绍

※ 酱卤肉制品加工辅料介绍

※ 酱卤肉制品其他添加物

张总

【理论讲解】香辛料的使用及调香调味技术

※ 常用香辛料分类及介绍

※ 香辛料的调香调味原则

※ 香辛料质量标准与法律法规

张总

下午

【理论讲解】老汤的保养维护与使用

※ 老汤对酱卤肉制品的意义

※ 老汤的循环使用及补料方法

※ 酱卤肉制品加工中常见的老汤问题

张总

【理论讲解】风味烧鸡的原料选择处理、配方设计及工艺讲解

张总

【实操】风味烧鸡实操培训

张总

第3天

【理论讲解】酱卤肉制品品质与安全性提升—— 防腐保鲜、风味保存以及延长货架期技术（二）

※ 防腐保鲜技术及应用案例

※ 质量与安全保障生产规范

王卫

【理论讲解】其他酱卤制品常见问题分析及解答

全体老师

下午

【理论讲解】风味鸭脖的配方和制作工艺

【实操】风味鸭脖实操培训

交流答疑环节

产品品鉴、颁发结业证书