【3月】果酒、露酒、配制酒全系工艺培训（成都·线下）-开云网站

本期培训主题是果酒、露酒、配制酒全系工艺培训。

一、果酒：

以新鲜水果或水果汁为主要原料，通过发酵工艺，进行蒸馏、浸泡等加工，最终制成的含有一定酒精浓度的酒饮

1、发酵型果酒：常见水果有青梅、葡萄、杨梅、蓝莓

原料选择与预处理-接种发酵-后发酵-澄清与过滤-调配与陈酿-灭菌与装瓶

2、浸泡型果酒：常见水果有杨梅、青梅、樱桃、蓝莓

前期准备-原料预处理-装灌浸泡--过滤分离--调配与陈酿-成品装瓶与储存

二、露酒：

以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料（如水果、花草、药材、香料等），通过浸泡、煮制、复蒸馏等工艺，核心特征是“以酒为基，借料增味”

花草类露酒：以花卉、香草为辅料，侧重花香或草本香，如：玫瑰露酒、薄荷露酒、薰衣草露酒

药食类露酒：以国家规定的花食两用食材为辅料，兼具风味与养生属性，如：茯苓露酒

水果类露酒：以水果为核心辅料，突出果香，如：杨梅、荔枝、柠檬露酒

1、蒸馏型露酒

原料预处理-初次蒸馏-复蒸馏-风味调配-澄清与陈酿-灭菌与装瓶

2、浸泡型露酒

核心原材料要求-经典工艺流程 

三、养生酒：

养生酒是配制酒的一个细分品类，以蒸馏酒（如白酒）、发酵酒（如黄酒、米酒）或食用酒精为酒基，严格选用国家卫健委公布的“药食同源物品”或“可用于保健食品的物品”（如人参、枸杞、当归、黄芪等，严禁使用非药食同源的中药材）为原料，通过浸泡、煮制、萃取等工艺提取原料中的活性成分，最终制成的、兼具饮用风味与特定养生调理功能（如补气、养血、健脾、驱寒等）的酒精饮品。

其核心特征有三点：

（1） 酒基需符合食品级标准

（2） 原料仅限“药食同源”或“保健食品可用物品”，不可滥用中药材

（3）目的是“辅助养生”，而非治疗疾病，需标注“不能替代药品”

养生酒的核心概念--养生酒的品类与种类--合格且风味佳的养生酒制作过程--养生酒配方分享

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