香肠加工技术实操培训班（烟台·线下·食品伙伴网）-开云网站

      食品伙伴网联食创新肉类菜肴实验室主办香肠加工技术实操培训班即将开班。主要内容包括经典香肠产品配方工艺设计原理及包含原料选用和处理、质构调配、调色、调味、灌肠、成型熟化、延保等生产加工关键技术讲解和实操演练。

      由实战经验丰富的讲师分享经典香肠产品的配方设计原理和关键加工技术实践经验，可以学习掌握经典产品加工技术的和创新产品设计的思路和方法。欢迎关注香肠产品加工技术的行业同仁报名参与学习交流！

实操产品

根据客户需求，选择6款产品进行实操

腊肠风干肠：川、广、鲁、苏、徽等地域特色腊肠风干肠；

低温香肠：哈尔滨红肠、青岛老火腿、肘花火腿；

冷冻烤肠：爆汁烤肠、纯肉烤肠、淀粉烤肠；

香肠罐头：高温火腿肠、午餐肉罐头、儿童香肠；

第一天

9:00-9：30 中国市场香肠产品介绍

中国国内经典香肠产品及特点介绍；

9:30-12:00 肉类原料处理技术

1.肉类原料特性；

2.不同香肠产品原料肉的选用和处理；

实操：实操产品原料肉的处理预处理

13:30-17:30 腊肠风干肠加工技术

1.腊肠风干肠经典配方和工艺介绍；

2.不同肉含量腊肠质构调配技术；

3.广式、川式、五香等类型颜色风味调配技术：

4.肠衣选用和灌肠技术；

5.烘干/风干关键技术讲解；

6.腊肠风干肠防腐延保技术；

经典产品实操：广式腊肠

第二天

8:30-12:00 低温香肠加工技术

1.经典低温肠配方工艺讲解；

2.不同品类低温肠肉感质构颜色调配技术：

3.蒜香、五香、麻辣等风味调配技术；

4.肠衣选用和灌肠技术；

5.熏煮技术；

6.低温肠包装杀菌延保技术；

经典产品实操：红肠

13:30-17:30 冷冻烤肠加工技术

1.经典烤肠配方工艺讲解；

2.肉感、爆汁等质构调配技术；

3.黑胡椒、原味等颜色风味调配技术；

4.肠衣选择、灌装、蒸煮、冷冻技术；

经典产品实操：爆汁烤肠、麦穗肠

第三天

9:00-12:00 香肠罐头加工技术

1.常温香肠经典产品配方工艺讲解；

2.高温高压杀菌产品质构颜色风味调配技术；

3.灌肠成型技术；

4.杀菌延保技术；

经典产品实操：儿童香肠

联 系 人： 高老师

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