酱卤制品加工技术培训班（烟台·线下·食品伙伴网）-开云网站

      新一期酱卤制品加工技术培训班将于2026年5月份在山东烟台举办，培训课程包括：酱卤制品品类介绍、消费趋势分析、主要原料特性和处理技术、常用辅料特性和应用技术、酱卤产品工艺和装备、解冻、保水、调色、调味、口感调整、卤汤配制养护、延保技术等关键工艺技术讲解、经典产品配方工艺解析和实操、休闲卤味零食配工艺设计和实操等。帮助大家掌握经典酱卤产品加工技术并学习新产品开发的配方工艺设计的技能。

培训班特色

实操培训，辅以关键技术理论讲解；

实用技术，可直接转化生产。

实操产品

根据客户需求，选择6-8款产品进行实操

牛肉类：酱牛肉、牛脸肉、牛蹄、牛肉干等；

猪肉类：卤猪头、猪蹄、肥肠、肘子、把子肉、腊汁肉等；

鸡肉类：烧鸡、熏鸡、盐焗鸡、盐水鸡、卤鸡腿、鸡架、鸡胗、鸡胸肉等；

鸭肉类：酱鸭、盐水鸭、鸭脖、鸭锁骨、鸭胗等；

鹅肉类：卤鹅、熏鹅、盐水鹅等；

第一天

9:00-9：30 酱卤产品介绍

1.酱卤产品的产品种类、产品特点介绍；

2.酱卤产品消费趋势分析；

9:30-10:30 肉类原料特性

畜禽肉及其副产物等主要原料肉的原料特性、适用产品；

10:30-12:00 肉类原料处理技术

1.肉类原料的解冻技术；

2.保水剂配制和使用；

3.注射滚揉腌制技术；

13:00-14:30 产品实操

肉类原料处理实操

14:30-16:00 酱卤产品调味技术

1.常用基础调味品讲解：

2.常用香辛料特性讲解；

3.常用去腥整香类辅料讲解；

4.卤料包的配制技术；

16:00-17:30 卤制技术

1.卤汤的配制和养护；

2.产品卤制技术和设备；

第二天

8:30-12:00 产品实操

1.酱牛肉配方工艺讲解和加工技术实操；

2.东坡肘子配工艺讲解和加工技术实操；

13:30-17:30 产品实操

1.烧鸡配工艺讲解和加工技实操；

2.熏鸡配方工艺讲解和加工技术实操；

第三天

8:30-12:00 产品实操

1.盐水鸭配方工艺讲解和加工技术实操；

2.卤鸭货配方工艺讲解和加工技术实操；

13:30-14:30 防腐技术

1.加工处理过程中的微生物控制；

2.酱卤产品杀菌技术；

联 系 人： 高老师

电  话：15376602038（微信同号）

座  机：0535-2122191

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